Koya88 é o novo endereço do bartender Thiago Maeda e do chef Thiago Pereira
A sintonia entre o chef Thiago Maeda e o bartender Thiago Pereira, que podia
5 PASSOS PARA DIMINUIR O TURNOVER DO RESTAURANTE
Sabemos a importância de estar analisando o turnover do seu estabelecimento, com certeza está
COCKTAILS ENGARRAFADOS: UMA TENDÊNCIA QUE VEIO PARA FICAR
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O ex-D.O.M. Thiago Maeda conduz nova experiência para fãs da gastronomia japonesa em SP
O chef transforma o balcão do Tessen, no Itaim, com um menu variado, customizado
5 PASSOS PARA DEIXAR SEU DOLMÃ MAIS BRANCO?
Quantas vezes você chegou ao local do trabalho com o uniforme branco, passado
MISSO TAHINE
INGREDIENTES 150g tahine 50g misso vermelho 30ml suco de limão 100g dashi QB pimenta
MOLHO PONZU
INGREDIENTES 2500ml de shoyu 600ml de suco de limão siciliano 300ml de suco de
PONZU MAYO
INGREDIENTES 100g kewpie 30g creme de leite 50g ponzu 30g shoyu 5g mix de
MOLHO YAKISOBA
INGREDIENTES 600ml de shoyu 80ml tonkatsu 150ml de molho de ostra 150ml de vinagre
MOLHO MISSO COM MOSTARDA
INGREDIENTES 120g misso 80ml dashi 20g shoyu 20g açúcar 60g suco de limão 12g
ORANGE SAUCE
INGREDIENTES 250ml suco de laranja 80g açúcar mascavo 400ml caldo de frango 200g mirim
MOLHO CITRICO
INGREDIENTES 80ml de azeite 40g de shoyu 50ml de limão siciliano 30g de limao
MISSOSHIRU
INGREDIENTES 10L de agua 1250 ml de dashi 650g de miso 300 ml de
SPICY MAYO
INGREDIENTES 80g de gema pasteurizada 2g de sal temperado 45ml de vinagre de arroz
MAIONESE JAPONESA
INGREDIENTES 45g de vinagre de maçã 3g de dashinomoto 20g de mostarda dijon 1