BIOGRAFIA


Com sua história de vida relacionada à comida japonesa, por tradição familiar, Thiago Maeda saiu da cozinha do restaurante da mãe para o renomado restaurante D.O.M, onde ficou por 3 anos ao lado do chef Alex Atala.

Ganhou destaque nacional com o restaurante Side em São Paulo e depois abriu o Bistrot Bagatelle no Rio de Janeiro, conceituado mundialmente por sua comida e entretenimento, onde ficou por 2 anos como chef principal.

De volta a São Paulo, Thiago comandou o Tessen Restaurant, marcado pela cozinha fusion japonesa contemporânea.

Como novo projeto pessoal, o chef está lançando o Koya 88 Company, uma cozinha de memória afetiva, que inclui suas preferências e autenticidade. Baseado na origem da palavra “koya”, que traduzido do japonês significa “galpão”, o chef reúne em um único espaço suas paixões gastronômicas que não se limitam somente à comida, mas a bons drinques, cafés selecionados e muito mais. Já o número 88, conta com uma vibração poderosa, pois remete à realização, progresso, abundância e sucesso. 88 é Beiju (米寿), também conhecida como “idade do arroz”. No ideograma japonês de 8 e 80 (八十八), quando unidos, formam o carácter de arroz (米).

Em paralelo, o chef ainda ministra consultorias e workshops em todo o Brasil.

@chefmaeda


RECEITAS


MISSO TAHINE

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 150g tahine 50g misso vermelho 30ml suco de limão 100g dashi QB pimenta

MOLHO PONZU

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 2500ml de shoyu 600ml de suco de limão siciliano 300ml de suco de

PONZU MAYO

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 100g kewpie 30g creme de leite 50g ponzu 30g shoyu 5g mix de

GARFADAS DO CHEF


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